אנחנו לקראת סוף שנת הלימודים, אירועי ״סופשנה״, מסיבות סיום, סיכומים והכנות לקראת החופש הגדול. החופש הגדול של הילדים שלעיתים מלחיץ את ההורים בתחומים רבים וגם בתחום האוכל ו״ההאכלה״ של הילדים. אני מבטיח בחודש הקרוב לפרסם מתכונים שיעזרו לנו להתמודד עם הילדים בגזרת האוכל. ופתאום נזכרתי במשהו שכתבתי על פשטידות! לעיתים פתרון טוב להכין מראש ושהילדים יחממו לבד. כשאומרים פשטידה מתכוונים למסה מעורבבת של חומרי גלם הנאפית בתוך בצק, אבל המילים המדודות האלו לא מזכירות את הניחוח המתפשט בשעת אפייתן או את תחושת הביתיות החמימה העולה מהן.
פשטידה היא אחת מהמאכלים העתיקים ביותר בהיסטוריה של המטבח. הפשטידות הקדומות היו גדולות מאד ונהגו לא רק לאפות אותן על מצע בצק אלא גם לסגור אותן במכסה של בצק. המצרים, היוונים, הרומאים ותושבי אירופה הקדמונים – בכל מטבח ובכל אזור ניתן למצוא עשרות ומאות גירסאות למתכוני פשטידות. אמנות הכנת הפשטידות הגיעה לשיאה במשתים המפוארים שנערכו בתקופת ימי הביניים והרנסאס, ועד היום מתכונים לפשטידות פופולריים במיוחד באנגליה, בצרפת ובארה"ב.
ומה יש בה בפשטידה ? לטעמי יש בה קסם של מרכיבים שונים שיודעים להיות ביחד וליצור משהו אחר. ומה שלכד את החומרים שבה מלכד גם את היושבים ביחד לאכול אותה.
אני אוהב מאכלים ששמים על השולחן בתבנית/ סיר / מגש אחד וכל אחד לוקח את חלקו.
כאילו כל אחד יודע מה שלו, אלו שאוהבים את הקשה של הצד ואלו שאוהבים את החתיכות הרכות יותר של ״הבתוכו״, כל אחד מוצא בצד שלו שיוצרים שלם.
פשטידת קישואים וגבינה
מצרכים:
בצק עלים חצי חבילה
4 קישואים פרוסים דק
1 צרור עירית רצוץ דק
4 ביצים
1 כוס שמנת לבישול
150 גרם גבינת עיזים מגוררת
150 גרם גבינת פטה מגוררת
מלח
פלפל
שמן זית
אופן ההכנה:
מתחילים עם הבצק. מפשירים ומרדדים מעט את עלה הבצק. מניחים בתבנית 22 דף ניר אפייה ועליו את עלה הבצק. מהדקים לדפנות. מחוררים את הבצק במזלג באופן אקראי ומעבירים התבנית למקרר.
במחבת בינונית מחממים שתי כפות שמן זית ומקפיצים בה את הקישואים והעירית למשך ארבע דקות לערך. ממליחים ומפלפלים ומסירים מהאש.
בקערה עמוקה טורפים את הביצים. מוסיפים שמנת, טורפים. ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב.
מסננים את הקישואים.
מוציאים את התבנית מהמקרר. מפזרים על הבצק את הקישואים ומעליהם את תוכן הקערה.
מעבירים את התבנית לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים כחמישים דקות עד שפני הפשטידה ישחימו. מצננים רבע שעה לפני ההגשה.
