כתף טלה.

מנת כתף טלה, מנת בשר נהדרת ויפה, למי שרוצה לגוון קצת הצלי המסורתי.

כתף טלה

המצרכים:

1 כתף טלה, ללא עצם

300 גרם בשר טלה טחון

3 מצות

1 כוס ציר עוף

1/2 בצל, קצוץ

4 עלי מרווה

מלח

פלפל שחור

2 גזרים, חתוכים גס

1 כרשה, פרוסה

1 שורש סלרי, חתוך לקוביות

1/2 חבילה פטרוזיליה, קצוצה

1/4 בקבוק יין לבן

4 ליטר ציר עוף

 

אופן ההכנה:

שוברים את המצות ומשרים בכוס ציר עוף.

מערבבים את בשר הטלה הטחון, הבצל הקצוץ, המרווה, המלח והפלפל ומוסיפים את המצות.

ממלאים את הכתף בתערובת הבשר וקושרים סביב.

ממליחים ומפלפלים את כתף הטלה מבחוץ, מחממים תבנית על הכיריים (תבנית שיכולה להכנס גם לתנור) ומכניסים את נתח הטלה לתבנית.

סוגרים מכל הכיוונים (על אש גבוהה) מביאים עד להשחמה.

מוציאים את כתף הטלה מהתבנית ומוסיפים את הירקות. צולים מעט, מחזירים את הכתף ומוסיפים את היין הלבן וציר העוף.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות למשך 4 שעות.