מרק בצל של אלי לנדאו

מקורו של הבצל אמנם באזור שלנו, אבל אבותינו הקדומים נהגו לאכול בעיקר בצל נא ולא הותירו אחריהם מתכונים למרק בצל מעודן. מתכונים למרק בצל, בהם משמש הבצל כמרכיב עיקרי, מזוהים בעיקר עם המטבח הצרפתי.
המתכון למרק בצל צרפתי קלאסי כולל בצל מטוגן בחמאה, יין או פורט ופרוסות לחם מושחמות ומוקרמות בגבינה.
כאן במתכון דר אלי לנדאו עשה ורסיה על המנה הקלאסית.

המצרכים:
3 קילו בצל סגול - קלוף וחתוך לפרוסות
200 גרם גבינת פקורינו - קשה ומגוררת (אפשר גם עמק)
6 פרוסות לחם קלויות (בגריל או בטוסט)
1 כוס יין לבן יבש
2 כפות קמח לבן
1.25 ליטר ציר מרק ירקות
100 גרם חמרה
שמן זית
מלח
פלפל

למנה נדרשות קעריות הגשה מחרס, שייכנסו לתנור חם.

אופן ההכנה:
מכניסים לסיר עבה בצל, רבע כוס שמן זית וחמאה, ביחד,'על קר' (כלומר, לא מחממים קודם את השמן), מניחים על האש ומערבבים בעדינות עד שהבצל מתרכך.
מוסיפים כמה כפות ציר ירקות וממשיכים בתהליך עד שהבצל מתרכך עוד יותר. כל התהליך הזה צריך להתנהל על אש קטנה ועדינה, והוא יימשך כשלושת רבעי שעה.
ממליחים ומפלפלים. מערבבים. בוזקים מעל את הקמח ומערבבים.
מחממים את היין ומוסיפים לבצל. מערבבים. כשמתחיל להתאדות מוסיפים את הציר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים בבישול בסיר מכוסה במשך חצי שעה.
מניחים פרוסת לחם קלוי (רצוי שהפרוסות תהיינה חמות) בכל קערית הגשה.
מפזרים מחצית מכמות הגבינה (100 גרם) על פני כל הפרוסות באופן שווה. לכל קערית יוצקים מרק בכמות ראויה. על פני כל קעריות המרק בוזקים את יתרת הגבינה. מכניסים את הקעריות לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים עשר דקות. מגישים.