עצות לקנייה, טיפול וצליית בשר:
קניית בשר:
- אין כזה דבר בשר איכותי וזול (לצערינו)
- חשוב למצוא קצב איכותי שסומכים עליו.
- "בשר מצונן" הינו בשר קפוא שעבר הפשרה.
- בשר טרי יהיה אדום ולא יפריש הרבה נוזלים.
- בשר שעבר הפשרה יהיה בעל גוון אדום אפרפר ויפריש נוזלים.
- חשוב לבקש את הסטייקים בעובי של כ 3-4 סנטימטר בכדי להבטיח צלייה אחידה.
- תהליך היישון מעצים את טעם הבשר וגורם לו להיות יותר רך.
- חשוב לזכור! הבשר הכי איכותי והכי יקר יהיה קשה, במידה שלא התיישן מספיק.
איך יודעים אם הבשר שבכוונתנו לקנות עבר יישון אופטימלי?
- יש ללחוץ עם האצבע במרכז הנתח וליצור שקע. במידה שהשקע מתמלא מייד הבשר לא מיושן מספיק – במידה שהשקע נשאר ומתמלא לאט הבשר מיושן ולאוב טוב.
- לשמור את הבשר במקום הכי קר במקרר, עדיף במגירה ייעודית לבשר ודגים אם בנמצא.
- לא להקפיא בשר איכותי במקפיא ביתי. במידה שמתכננים לשמור את הבשר זמן רב עדיף לקנות בשר קפוא מלכתחילה.
לפני הצלייה:
- יש להוציא את הסטייקים מהמקרר כשעה לפניי הצלייה על מנת להבטיח צלייה אחידה.
- לתבל במלח ובפלפל רק לפני הצלייה ולא מראש. המלח מוציא נוזלים מהבשר.
צליית הבשר:
- לעבוד על גריל חם (220 מעלות), לא להניח את הבשר על גריל קר.
- אם לגריל יש מכסה (מומלץ מאוד), עדיף לצרוב את הסטייק בחום גבוה משני הצדדים, להנמיך את החום, לסגר את המכסה ולהמשיך
- צלייה בחום ביינוני. השיטה תתרום לצלייה אחידה יותר ופחות איבוד נוזלים)
- לא "לשחק" עם הסטייק. לתת לו את הזמן שלו.
- לאחר הצלייה עדיף להמתין מספר דקות לפני החיתוך. הדבר יצמצם את הגרת הנוזלים.
