פוליקה עם סלק וגזר
"צלי מספר 5 קפוא", או צלי כתף הוא כנראה הבשר של המדינה. עדיף לעשות אותו בסיר לחץ אבל אם אין אפשר גם בסיר רגיל.
מצרכים :
4 כפות שמן זית
2 1/2 ק"ג נתח פוליקה (מספר 5)
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
1 בצל, קלוף וחתוך גס
2 מקלות סלרי, חתוכים גס
1/2 בקבוק יין לבן
12 כוסות (3 ליטרים) ציר/מרק עוף
לתוספת הירקות
6 סלקים, קלופים וחתוכים לרבעים
6 גזרים, קלופים וחתוכים ל־3
10 בצלצלי שאלוט, קלופים
שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן הכנה:
מחממים בסיר לחץ את שמן הזית. בינתיים, מתבלים את הבשר במלח ובפלפל.
מטגנים את הבשר עד שהוא שחום מכל צדדיו. מוסיפים את הגזר, הבצל והסלרי ומטגנים עוד כ־5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
יוצקים את היין ומבשלים עד שהיין מצטמצם כמעט לגמרי. מוסיפים את הציר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים עוד שעה ו־20 דקות.
משחררים את הסיר, מוציאים את הבשר ומניחים לצינון.
את הנוזלים שנותרו בסיר מסננים ושומרים בנפרד (אין צורך בירקות).
מעבירים את הבשר למקרר לשעתיים, לצינון.
לאחר מכן פורסים אותו בזהירות לפרוסות בעובי כ־1 ס"מ.
מחממים את התנור ל־190 מעלות.
שמים בתבנית את הסלקים, הגזרים והבצלצלים. מזלפים עליהם שמן זית, וזורים מלח ופלפל. צולים כחצי שעה, במהלכה הופכים את הירקות פעם או פעמיים.
מניחים בסיר את פרוסות הבשר ואת הירקות הצלויים.
מוסיפים את הנוזלים המסוננים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים. מסירים מהכיריים ומגישים (מומלץ להכין יום־יומיים מראש, המנה משתבחת. מחממים לפני ההגשה).
אם אין לכם סיר לחץ אז מטגנים את הבשר והירקות בהתאם למתכון.
מוסיפים את היין ומטגנים עד צמצום. מעבירים לתבנית, מוסיפים את הציר ואת כל שאר המרכיבים וצולים כ־5 שעות ב־120 מעלות
