ריח של אפיה, ריח שעושה בית.
כל פעם שאני מפרסם מתכון אפיה אני מקבל מאות בקשות ו״תלונות״ למה אתה כותב בגרמים? למה אתה מציין מיליליטרים.. תגיד כוסות ! תגיד כפיות ! תהיה ברור, וזה בדיוק זה באפיה באמת חייבים להיות ברורים. אפיה כמעט כמו מדע מדויק! מדוד על הגרם, על המיליליטר, אי אפשר לקצר תהליכים, רק אחרי שאתם כבר ״מומחים״ עם ניסיון… יש מקום לאינטואיציה.
כל אחד זוכר את ריח החלה מהמאפיה בשכונה או המכולת, את הריחות של העוגה של סבתא, או הבורקס של אבא, אפיה זה קודם כל ריח, ריח של אפיה שממלא את הבית ועושה אותו לבית ושבת בלי עוגה זה לא שבת :-).
כמעט לכל בית ישראלי יש מתכון עוגת תפוזים משלו. מתכוני עוגת תפוזים הם אולי מתכוני העוגות הכי ישראלים שקיימים. השילוב בין החמיצות למתיקות, לניחוח התפוזים יוצר עוגות קלילות מצד אחד ועשירות בטעם מצד שני. לעוגות הלימון יש יחסי ציבור פחות טובים,
אולי כי הלימונים ידועים יותר בחמיצותם הרבה וכשאנחנו אומרים עוגה הראש אומר ״מתוק״. הפעם אני רוצה לעשות יחסי ציבור ללימונים 🙂 בשנות ה80 היתה פרסומת ״לימון מוסיף המון״ אולי כדאי להחזיר אותה 🙂 , שלא לדבר על כמה שהוא בריא.
בקפה ״פיצי״ שלי אנחנו מוכרים בכל שישי עוגות שלמות שאפשר לקחת הביתה – בין העוגות גם עוגת לימון, (וגם את ה״חלות של יפו תל אביב״ אפשר למצוא שם) ומי שרוצה לעשות בבית… הנה המתכון לעוגת לימון בחושה נהדרת:
מתכון לעוגת לימון בחושה
מרכיבים:
4 בייצים מופרדות
2 לימונים צהובים בשלים מאוד
200 גרם חמאה , רכה, חתוכה לקוביות
כוס וחצי סוכר
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח.
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) משמנים את התבנית
שמים בקערת המערבל את החלבונים, מתחילים להקציף, ומוסיפים בהדרגה חצי כוס מהסוכר.
ממשיכים להקציף, עד שמקבל קצף יציב, מעבירים לקערה אחרת.
מסירים מהלימונים רצועות דקות של קליפה צהובה בלבד (כדאי לעשות את זה במכשיר זסטר כדי לקבל רק את החלק הצהוב ולא את השכבה הלבנה שמתחת, שהיא מרירה) ומעבירים לקערת המערבל הריקה.
לקערת נפרדת סוחטים את המיץ משני הלימונים.
מוסיפים לקערת המערבל את הסוכר שנותר (כוס) וגם את קוביות החמאה ומקציפים עד שמתקבל קרם אחיד.
מוסיפים (לקערת המערבל) את החלמונים ומחצית מכמות מיץ הלימון, מערבלים שוב עד שמתקבל קרם אחיד,
עכשיו מוסיפים את הקמח ומערבבים ידנית, עד שמתקבלת עיסה אחידה.
מוסיפים לקערת המערבל 3 כפות מהקצף, ומערבבים ידנית בעדינות בתנועות קיפול.
מוסיפים פנימה, בהדרגה, את שאר הקצף ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול , עד שהעיסה אחידה.
יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה היטב ומתייצבת היטב, מוציאים.
