מצרכים:

500 גר' בשר עגל, טחון

2 בצל, קצוץ

1 כוס נענע, קצוצה

מלח, פלפל שחור

כמון, אגוז מוסקט, בהרט – אפשר להוסיף אם רוצים, לפי טעמכם האישי

מעט שמן זית

שמן קנולה לטיגון המצות

6-8 מצות, רטובות קלות ועטופות במגבת

3 ביצים, טרופות

אופן ההכנה:

מחממים מחבת עמוקה ומוסיפים מעט שמן זית. מטגנים את הבצל. כשמתחיל להשחים מוסיפים את הבשר, מתבלים, ומטגנים קלות על להבה בינונית, תוך כדי ערבוב, עד שהבשר מבושל (כ-10 דקות)

מוסיפים את הנענע, ומערבבים.

מעבירים את הבשר דרך מסננת בשביל שכל הנוזלים ירדו, ומניחים בצד עד שהתערובת מתקררת.

כשהמצות לחות וגמישות שמים 4-5 כפות של בשר על חצי מצה, ומקפלים לשניים. מקפלים את חצי המצה לשניים, עד שמתקבלת רבע מצה

מחממים במחבת שמן, טובלים את המצות בביצה, ומטגנים עד שמשחים משני הצדדים.

הצעת הגשה: אפשר להגיש את הבורקס עם ביצים קשות וסלט ירקות.