ביצה עלומה ורוטב הולנדייז

המנה למשקיענים, שאפשר להגיש עם האם (כמו במסעדה) או בלי. 

המצרכים (מנה אחת):

2 ביצים
כפית חומץ בן יין לבן

לרוטב הולנדייז:
4 חלמונים
כפית מלח
כפית חומץ בן יין לבן
כפית חרדל חלק
קורט פלפל לבן טחון
כוס וחצי חמאה מומסת או חמאה מזוקקת

מתחילים עם הרוטב: מקציפים את החלמונים והמלח בקערת נירוסטה מעל בן מארי (סיר עם מים רותחים), עד שהם מקבלים ברק ובערך מכפילים את נפחם. נזהרים לא לחמם יתר על המידה.

מוסיפים את שאר החומרים למעט החמאה המומסת, וממשיכים להקציף.

מוסיפים בהדרגה את החמאה המומסת תוך כדי הקצפה מתמדת. עובדים לסירוגין מעל הבן מארי ובצד, כדי שהרוטב יישאר חמים אך לא יתחמם יותר מדי. חימום יתר יגרום לביצים להתקרש לכדי חביתה.

בודקים תיבול ושומרים במקום חמים.

מכינים את הביצים העלומות: מרתיחים מים עם מעט חומץ בסיר שטוח. מנמיכים מעט את האש ושומרים על בעבוע עדין.

שוברים את אחת הביצים לתוך קערה.

מערבבים את המים בסיר בתנועה מעגלית, כדי ליצור מעין מערבולת. מוזגים פנימה את הביצה ומבשלים כדקה. מרגע שרואים שהחלבון מתקרש סופרים עוד 15-20 שניות. מוציאים בעזרת כף מחוררת, וחוזרים על הפעולה עם הביצה השנייה.

מגישים את הביצה העלומה על טוסט עם רוטב הולנדייז.