זנב שור ביין אדום.

זנב הוא נתח שאין לו הרבה ביקוש והוא לא יקר. הבישול הארוך גורם לבשר להיפרד מהעצם בקלות ונימוח בפה תבשיל סמיך וחורפי, רגע לפני שנגמר החורף זה מה שאני אעשה לשבת.

 

המרכיבים:

1 סלרי שורש קלוף עם מעט גבעולים

1 מסמר ציפורן

1 בצל

1 כרישה

1 גזר

1 שן שום מעוכה

כפית אחת של פלפל שחור (כפית שטוחה של גרגירים)

2 גבעולי טימין

1 כפית ערער (לא חובה אבל כדאי)

בקבוק וחצי יין אדום יבש

2 זהב בקר – חתוך לחוליות בגודל 4-5 סנטימטר

רבע גוב שמן זית

2 ליטר ציר בקר או מיים

 

אופן ההכנה:

משרים את שורש הסלרי בקערת מים לכמה דקות, כדי לנקות ממנו שאריות אדמה.

מוציאים וחותכים לרבעים. נועצים את מסמר הציפורן בבצל.

מנקים את הכרישה וחותכים לקטעים גדולים.

קולפים את הגזר וחוצים.

שמים בקערה גדולה את כל הירקות, השום, הפלפל, הג'וניפר (הערער), התימין והיין ומערבבים. מוסיפים את הבשר, מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר למשך הלילה.

 

למחרת, מוציאים את נתחי הבשר מהמשרה ומנגבים.

מחממים את השמן במחבת ומשחימים את הבשר מכל הצדדים.

מעבירים לסיר את נתחי הבשר יחד עם הירקות ונוזלי ההשריה, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שכמות הנוזל מצטמצמת במחצית.

מוסיפים את הציר (או המים), מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים שש-שבע שעות, עד שהבשר נפרד מהעצם בקלות והרוטב סמיך.

מגישים עם פירה תפוחי אדמה.

במסעדה אני מגיש זנב שור עם טורטלני ועדשים.