מרק ערמונים
הערמונים בני משפחת האגוזים. מופלאים ודורשים סביבם טקס, ו, התעסקות, הכנה, הפתעה (האם מוכן או שהקדמנו :-)) כשהוא טרי וחם הוא טעים מאין כמוהו. אפשר לעשות ממנו שלל מאכלים כמו מרק, רביולי, ריבה … ואולי הכי טעים בלילה קר, לאכול אותו כמו שהוא כשהוא קלוי וחם. ובכל זאת מרק הערמונים הזה מפנק במיוחד.
המצרכים:
קילו ערמונים
50 גרם חמאה
6 בצלי שאלוט קלופים
חצי כוס יין לבן
5 מחטי רוזמרין
1 עלה מרווה
250 מ״ל שמנת מתוקה
מלח
פלפל
כמה פרוסות לחם לבן או בריוש
אופן ההכנה:
שמים את הערמונים במחבת וקולים אותם עד שהם משחימים. בעודם חמים קולפים מהם את הקליפה החיצונית והפנימית.
ממיסים בסיר את החמאה, מוסיפים את בצלי השאלוט ומאדים עד שהם הופכים שקופים. מוסיפים את הערמונים ומערבבים. מוסיפים את היין ומניחים לו להתאדות מעט. מוסיפים את הרוזמרין, המרווה ומים עד כדי כיסוי הערמונים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-45 דקות, עד שהערמונים רכים מאוד.
מוסיפים לסיר את השמנת ומבשלים עוד 15 דקות. מרסקים את המרק בבלנדר ידני, מתבלים ומוסיפים את שמן הכמהין (אם יש).
מטגנים את פרוסות הבריוש או הלחם במעט חמאה מזוקקת ומגישים עם המרק החם.
איך מכינים חמאה מזוקקת:
ממיסים בסיר חמאה ומביאים אותה לרתיחה עדינה. נזהרים לא לשרוף אותה. מורידים מהאש, מסירים את הקצף שצף על פני החמאה ומניחים בצד כחצי שעה. בעזרת מצקת מעבירים לכלי רק את השומן הצלול (ללא המשקעים הלבנים בתחתית הסיר). מכסים את הכלי ושומרים במקרר, וממיסים שוב בעת השימוש.
