ניוקי ברוטב תרד וגבינה
את המנה הזאת אני מגיש ב״יפו תל אביב״ כבר הרבה זמן, היא אהובה ומבוקשת תמיד י בה קסם מנחם שתמיד מתאים בבטן. הניוקי מגיע אלינו מאיטליה. ניוקי עם תרד נפוץ מאוד באזור טוסקנה שבאיטליה, בגרסה הזאת הוספתי את גבינת ״המאירי״ המצוינת הישראלית, אפשר לשים פרמז׳ן או כל גבינה שאוהבים.
מרכיבים לניוקי:
1 קילו תפוחי אדמה מקולפים ומבושלים
2 חלמונים
מלח
קמח
אופן הכנה ניוקי:
לאחר בישול תפוח האדמה, לרסק את התפוח כמו פירה,
לייבש אותו בתוך הסיר מעל להבת גז, עד שהתפוח מאבד את רוב הנוזלים.
להוסיף 2 חלמונים ומלח. להוסיף קמח וללוש עד קבלת בצק רך אך לא דביק.
ליצור נקניקים ארוכים ולחתוך לניוקי בגודל 2 – 3 ס"מ.
לבשל בסיר עם מי מלח עד שהניוקי צפים, להוציא עם כף מחוררת.
מרכבים לרוטב התרד:
50 גרם עלי תרד נקי
150 גרם שמנת
20 גרם פרמזן
2 כפות שמן זית
½ שן שום פרוסה
2-3 פרוסות צ'ילי ירוק
אופן הכנה רוטב תרד:
שוטפים, ממיינים ומנקים מגבעולים את עלי התרד הטרי.
מחממים סיר רחב עם מעט שמן, מוסיפים את השום הפרוס, ופרוסות הצ'ילי הירוק.
מוסיפים את עלי התרד, מעט מלח ומטגנים קלות,
(כדקה, שתיים – לא יותר שלא ישרף).
מוסיפים מעט מים (אפשר גם ציר ירקות או יין לבן) מנמיכים את הלהבה.
ממשיכים בבישול עד לריכוך התרד, אם חסרים נוזלים – אפשר להוסיף קצת
מוסיפים את השמנת המתוקה עד לכיסוי התרד ומבשלים על אש קטנה עד שהשמנת מקבלת צבע ירקרק ואת טעמי התרד.
מוסיפים את הניוקי לרוטב ומיד גם חופן גבינת פרמז'ן מגורדת וממיסים אותה לתוך הרוטב.
מעבירים לצלחת הגשה (אפשר וכדאי לשים מעל מעט "גבינת המאירי" להגשה).
