שישברק לַבַּנֶה עם יוגורט חם

מהקלסיקות של יפו תל אביב כיסונים אהובים עם לבנה, רוטב היוגורט חם והתרד עושים את המנה לחלומית. (מתכון לעשייה ביתית)

המרכיבים: 

לבצק-
1.50 ק"ג קמח + 10 גר' מלח
1.50 ק"ג קמח + 10 גר' מלח
1,160 מ"ל מים
115 גרם שמן
5 ביצים
למילוי-
1 ק"ג לאבנה
מלח
צרור אורגנו טרי קצוץ
ליוגורט תרד-
1 ק"ג תרד נקי ושטוף
1/2 1 ליטר יוגורט (אנחנו משתמשים ביוגורט בקר)
1/2 ליטר שמנת
4 שיני שום פרוסות
2 יחידות צ'ילי ירוק פרוס
250 מ"ל שמן זית
20 גר' כורכום טחון דק
מלח, פלפל

אופן ההכנה: 

מכינים את הבצק – מרתיחים את המים עם השמן. מוסיפים שלב 1 של הקמח (הקילו הראשון עם המלח), ומערבבים בעזרת כף עד לקבלת תערובת אחידה. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כדי להוציא את האדים (המטרה היא לייבש את הבצק כמה שיותר), במשך כ-20 דקות.
שמים במיקסר את החלק השני של הקמח יחד עם הבצק הרבוך שהתקבל. מוסיפים את הביצים, ולשים במשך 20 דקות במהירות בינונית. מוציאים ומעבירים לקירור ל-45 דקות.
מכינים את המילוי – שמים 1 ק"ג לאבנה בחיתול למשך לילה. מערבבים בקערה עם המלח והאורגנו, מעבירים לשק זילוף ושמים בקירור במשך 45 דקות.
ממלאים את השישברק – מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי דק, וקורצים ממנו עיגולים. למי שאין מכונת פסטה, יכול לחלק את הבצק לכמויות קטנות ולרדד לעובי דק (חשוב לקמח את שולחן העבודה לפני הרידוד, כי יש לבצק נטייה להידבק). מזלפים על כל עיגול כמות לא גדולה מהמילוי, סוגרים את הבצק לצורת חצי ירח ומניחים על מגש מקומח מכוסה במגבת. שומרים במקום לח.
מכינים את היוגורט תרד – בסיר מערבבים שמן זית, שום וצ'ילי במשך מספר שניות. מוסיפים את התרד, היוגורט והשמנת ומערבבים. מתבלים בכורכום, מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה. טועמים, ובמידת הצורך מוסיפים מלח ופלפל שחור.

הגשה – חולטים את הכיסונים במים רותחים, ומעבירים אותם לסיר עם רוטב היוגורט החם לספיגת טעמים. מבשלים במשך 2 דקות, ומעבירים לצלחת הגשה. מגישים עם גבינת המאירי מעל או כל גבינה מלוחה אחרת, ומזלפים מעל מעט שמן זית.