בלוג חורף על בריאות ומרק
ומה עם חיסון לשפעת החזירים? שאלתי פעם את דר אלי לנדאו חברי הטוב "אין לי עדיין ניסיון עם החיסון הזה, למרות שהיבוא שלו כבר החל", עונה הרופא "אבל", הוא הוסיף בחיוך, "אני מכיר מאכל מסוים, שיכול לשמש כחיסון או אפילו מרפא". המשיך ואמר ״ידוע כי מרק עוף הגון ירפא כל שפעת. יש הקוראים למנה הזאת 'התרופה היהודית' או 'אנטיביוטיקה טבעית' ולטעמי זו התרופה המצוינת ביותר להילחם בשפעת, שפעת חזירים או לא חזירים או כל זן חדש של שפעת שנולד מרק עוף יכול לעזור להלחם בה אמר אלי״.
אז פתחנו גוגל והרצנו צירופי מילים כמו שפעת, שפעת חזירים ומרק עוף ״נראה מה חושב העולם" אמר הדוקטור
בתוך שנייה הופיעו על המסך קרוב למאה אלף אזכורים, ללמדנו כי אין בעצם חדש תחת השמש ואולי כי יש דברים בגו, אולי כי העולם גדוש בחסרי חוש הומור. כמה מהאזכורים היו סתם פוסטים של חולים שהחליטו לגלות לעולם את סודות הבראתם, אחרים של חבר'ה־לצים, אבל רבים (בדקנו מתוכם רק כמה עשרות) כותבים ברצינות רבה את המרכיבים התרפויטיים של מרק עוף וממליצים עליו כחיסון או כתרופה, לפעמים בצירוף הסברים טרחניים על מרק העוף כבונה מערכות חיסון, ממגר וירוסים ומביא מזור לכל חולי או צרה.
שאלתי את אלי אם גם במשפחה הפולנית שלו יש מתכון רפואי שכזה בטח שיש ענה אלי ״ואין לי בכלל ספק שזהו מרק העוף האולטימטיבי. מזור וצרי לכל שפעת או חולי".
כל אחד מאיתנו נוצר באמתחתו מתכון מרק עוף של המשפחה או השכנה או שקיבל בחשאי מחברה הכי טובה של אמא. גם לנו. את המתכון הזה קיבלנו מהדודה באמריקה שהיתה בעצם דודה של אמא. דודה שרה, שהיגרה לברוקלין בסוף המאה ה–19 ובצרורה כמה זלוטֶס וקובץ מתכונים עתיקי יומין. "זה המתכון הכי חגיגי של המשפחה", היא אמרה, "שאותו מעולם לא טעמתי בלודז' כי למי כבר היתה תרנגולת, אבל מתכונים עברו מדור לדור ובאמריקה כבר היו גם תרנגולות".
אז הנה מתכון מגרש המחלות של דודה שרה של אלי. ושנהיה בריאים
את המרק כדאי להכין ככתוב, בקפדנות, בלי אלתורים ותוספות, כי אז זה כבר לא יהיה הדבר האמיתי. הטרחה די רבה ולכן יש לשמור את המנה הזאת ליום חגיגי במיוחד.
ואלה הכללים של דודה שרה: העוף מוכרח להיות טרי. אין כאן פשרות (שרה אמרה כי לאחר הבישול העוף לא יהיה שווה כלום, אבל לנו יש פטנט קטן גם לזה). בכל מקרה, העוף חייב להיות חף משומן ומעור מיותר. השומן לא תורם כלום לטעם. המים (המרכיב הכי חשוב לאחר העוף עצמו) חייבים להיות צלולים וזכים כמי מעיין בפולין (אנחנו משתמשים במים מינרליים). הבישול חייב להיות אטי. למים אסור לרתוח, אלא רק לבעבע בעדינות רבה (גם בעניין זה יש פטנט בהמשך).
המצרכים:
2 עופות טריים במשקל כולל של שלושה ק"ג, מחולקים לרבעים או שמיניות, רחוצים היטב, מנוקים מכל שומן נראה לעין ומעודפי עור
חצי קילו כנפי עוף מנוקים כנ"ל
5 ליטר מים מינרליים
חצי קילו גזר מנוקה וחתוך לרבעים
2 בצלים בינוניים, שטופים (לא קלופים) וחצויים
4 ענפי סלרי עלים (יחד עם העלים) חתוכים לרבעים
10 גבעולי פטרוזיליה
4 שיני שום שלמות
שורש פטרוזיליה מנוקה
2 כרישות (ללא העלים) חתוכות לרבעים
עלים של ראש חסה (אמריקאית או ערבית) חלוטים לדקה במים רותחים
2 עלי דפנה טריים או אחד יבש
כפית גרגרי פלפל שחור
מלח גס
שמיר קצוץ להגשה
אופן ההכנה:
מכניסים את העופות והכנפיים לסיר גדול מאוד וכבד. מוסיפים כפית מלח גס, את גרגרי הפלפל השחור ויוצקים מים עד לכיסוי. לא מוכרחים לנצל את כל חמשת הליטרים שברשימת המרכיבים. המים צריכים לכסות בנדיבות את העוף. מציבים את הסיר על להבה בינונית ומביאים באטיות רבה לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ובעזרת כף מסירים קצף ושומן שמתחילים לצוף על פני המרק. לא מרפים עד שהמרק צלול לגמרי. התהליך יארך כחצי שעה.
ברגע שמרק צלול לגמרי מוסיפים את כל שאר המרכיבים, חוץ מהחסה והשמיר. מגבירים את האש ומביאים שוב באטיות רבה לרתיחה ואז מנמיכים את האש למינימום. אם יש בבית פלטה לשבת, זה הזמן לנצל אותה. מכאן והלאה המרק צריך לבעבע בעדינות רבה. כשהבעבוע הקל מתחיל, מניחים בזהירות על פני המרק את עלי החסה באופן שיכסו אותו היטב וימנעו התאדות ורתיחת יתר. מכסים את הסיר באופן רופף במכסה, תוך השארת חרך צר. ממשיכים בבישול כארבע שעות.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הירקות והעוף. מסננים את המרק במסננת דקה ומניחים בצד. את ירקות המרק משליכים. מפרידים את בשר העוף מעצמותיו. את הבשר שומרים והעצמות מצטרפות אל הירקות שבפח.
מצננים את המרק ומעבירים לקערה גדולה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליממה. למחרת, מסירים מעל פני המרק שאריות שומן וחלקיקים שצפו.
לפני הארוחה מחממים את המרק כמעט עד לרתיחה. מוסיפים מלח גס על פי הטעם.
קוצצים דק את השמיר. קוצצים את בשר העוף. מניחים בצלחת של כל סועד כף או שתיים בשר עוף קצוץ, יוצקים מרק ומעל בוזקים מעט שמיר.
הכי טוב מרק צח עם רסיסי שמיר, עלי סלרי או פטרוזיליה.
אפשר להכין למרק הזה קניידלך, קרפלך, אטריות ביצים טריות, אורז לבן והכי טוב - ללגום אותו כך סתם באטיות ולהתבשם.
