צלחת פטריות אחרות, יין וחמאה לבנה, מרווה ופרמזן

כמנה שנולדה לערב מיוחד שעשינו במסעדה בו בישלתי עם ישראל אהרוני, צלחת של פטריות מסוגים שונים, עם חמרה ויין וקצת גבינה, פשוט מנת פתיחנ נהדרת ללא גלוטן וצמחונית.

מצרכים: (עבור 4 סועדים כמנה ראשונה)
20 גרם חמאה
1 שן שום
1/4 פלפל צ'ילי ירוק
3 עלי מרווה
3 פטריות מלך היער חתוכות ל-4
צרור פטריות שינוקי
100 גרם פטריות ירדן
1/2 כוס יין לבן
1/2 כוס מים או ציר ירקות

להגשה:
פרמזן מגורר

אופן ההכנה:
1. במחבת ממיסים חמאה עם שום, צ'ילי ומרווה. מוסיפים את כל סוגי הפטריות ומטגנים כ-3 דקות.

2. מוסיפים את היין הלבן, מביאים לרתיחה ונותנים לאלכוהול להתאדות.

3. מוסיפים ציר ירקות או מים, מביאים שוב לרתיחה עדינה ומבשלים כ- 2 דקות נוספות עד לקבלת נוזל אחיד ומרוכז.

4. מוזגים לצלחת הגשה ומגררים פרמזן מעל.