תבשיל בקר בבירה

לקראת ב״אוקטובר פסט״ כתבתי קצת על בירה: וכמובן גם יש מתכון

את העולם הישן נהגו לחלק לפי קו גיאוגרפי דמיוני שהפריד בין ארצות הבירה הצפוניות לארצות היין הדרומיות. עכשיו, כשישראל הופכת בהדרגה למעצמת בירה, כדאי לאמץ גם את מסורת הבישול בבירה.שמתאימה לארוחה חגיגית של ראש השנה.

הבירה קיימת כחומר גלם במטבח מאז שנוצרה. במצרים העתיקה בישלו בה ברווזים ואווזים עתירי שומן, ביוון העתיקה השתמשו בבירה להשריית בשר לפני צלייתו על הגריל, ואפילו בהודו נמצאו עדויות בנות כאלפיים שנה על בישול דגנים בבירה.

השימוש של הבירה כמרכיב במטבח הולך יד ביד עם תרבות קולינרית ומסורת שתיית הבירה. מתכונים עתיקים עוברים מדור לדור במשפחות גרמניות, אוסטריות, איריות וכמובן הולנדיות ובלגיות. מטבע הדברים במדינות כמו איטליה וצרפת תרבות היין דומיננטית יותר מתרבות הבירה, וגם אנחנו נחשבנו עד לא מזמן לארץ יין מובהקת.

משתמשים בבירה בדיוק כמו ביין – להשריה ולבישול עצמו. כל בשר, ובמיוחד הנתחים השמנים יותר, יתרככו ויתעדנו מהשרייתם בבירה. הבירה מנדבת את אופייה לתבשיל ויכולה להדגיש ולהעצים את מנעדי הטעם של המנה, במיוחד כשמדובר בבשר בהיר/

כל פאב באירלנד יש את המתכון הפרטי והסודי לתבשיל בקר בגינס. אילו היה לנו פאב אירי זו הייתה גרסתנו. באירלנד נהוג להוסיף לתבשיל תפוחי אדמה שלמים או חצויים ולעיתים מגישים אותו עם מחית תפוחי אדמה.  המתכון הזה הוא של אלי לנדאו זכרונות לברכה.

מתכון לתבשיל בקר בגינס

המרכיבים: 

2 קילו אונטריב חתוך לקוביות

קצת קמח

6 בצלים סגולים פרוסים דק

קבנוס אחד(קצוץ)

1 פלפל שאטה

כף טימין טרי

כפית סוכר חום

2 בקבוקי גיניס

שמן זית

מלח

פלפל

מקמחים את קוביות הבשר ומנערים קמח עודף.

מחממים חצי כוס שמן זית בסיר ברזל גדול וכבד ומשחימים בו בקבוצות את קוביות הבשר.

שומרים את הבשר השחום בצד. מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים תוך ערבוב עד שמתחיל להתרכך.

מוסיפים את הקבנוס ומערבבים דקה או שתיים.

מוסיפים את הפלפלון החריף ומחזירים לסיר את קוביות הבשר ואת המיצים שהפרישו. מערבבים.

מוסיפים את הסוכר, התימין, מלח ופלפל. מוסיפים כוס גינס ובעזרת כף עץ משפשפים את קרקעית הסיר.

מוסיפים את יתרת הגינס. אם הנוזלים לא מכסים את הבשר, מוסיפים מעט מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים שעתיים בסיר מכוסה.

לפני ההגשה אפשר לפזר מעל עגבנייה קצוצה ומעט פטרוזיליה.