קרם שוקולד עם גינס
מתכון אידיאלי לחובבי שוקולד, שאוהבים גם גינס באותה המידה.
המרכיבים:
8 חלמונים
150 גרם סוכר
חצי ליטר (שתי כוסות) גינס
200 גרם שוקולד מריר לבישול (70 אחוז מוצקי קקאו)
3 מיכלי שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
יוצקים כוס בירה לסיר בינוני וכבד. מחממים ומוסיפים 2 מיכלי שמנת. ממשיכים לחמם תוך טריפה עד שהנוזל מרמז על תחילת רתיחה.
מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד תוך ערבוב מתמיד. ממשיכים לערבב עד שהשוקולד נמס לגמרי.
מעבירים את החלמונים לקערה וטורפים באנרגטיות. מוסיפים את הסוכר וממשיכים לטרוף עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
יוצקים באיטיות רבה ותוך טריפה מתמדת את תכולת הסיר עם הגינס/שמנת/שוקולד לתוך תערובת החלמונים.
האיטיות הכרחית למניעת היווצרות חביתה. ממשיכים עד שהתערובת חלקה לגמרי.
מעבירים את התערובת חזרה לסיר ומחממים על להבה בינונית תוך ערבוב.
ממשיכים כרבע שעה או עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
מעבירים את התערובת למערבל ומקציפים על מהירות גבוהה במשך דקה או שתיים.יוצקים את התערובת ל–6 כוסות (אפשר גביעי יין). מקפידים לא למלא לגמרי את הגביעים ומשאירים לפחות סנטימטר פנוי.
מכסים את הגביעים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעות אחדות.יוצקים כוס גינס לסיר קטן ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עד שהבירה מצטמצמת לנוזל סמיך וכהה, לא יותר מכף או שתיים.
מניחים את הסיר בצד לצינון מוחלט.ממש לפני ההגשה מקציפים את מיכל השמנת האחרון לקצפת נוקשה.
מוסיפים את סירופ הבירה ומערבבים. מחלקים את הקצפת השחומה בין גביעי קרם השוקולד ומגישים.
