קרפצ׳יו של דלעת וגבינה

קרפצ׳יו הוא מאכל העשוי לרוב מבשר או דג לא מבושל שנחתך לפרוסות דקיקות ועליו רוטב, לרוב מוגש כמנה ראשונה, כמתאבן. הגירסא שלי במתכון הנוכחי היא צמחונית, קלילה ומפתיעה.

מנה מתוך התפריט של ״יפו תל אביב״ בשנה הראשונה

קרפצ׳יו של דלעת וגבינה

מצרכים:
דלעת נקייה מהחלק הפנימי שלה
גרעיני דלעת מוקפצים בשמן צ'ילי
נבטי חמנייה
100 גר' גבינת מוצרלה באפלו
שמן זית "כתית מעולה"
מלח ים
פלפל שחור גרוס טרי
פלפל מדגסקר (אדום)
מיץ מחצי לימון
כפית אבקת סוכר
מעט נבטי חמניה

אופן הכנה:

פורסים את הדלעת במנדולינה (לפרוסות דקות דקות)
מפזרים אבקת סוכר על צלחת שטוחה ומניחים עליה את פרוסות הדלעת כמניפה
מפזרים שוב (מעל הפרוסות) ומיץ לימון (מחצי לימון) מעל
מניחים בצד את הדלעת ל20 דקות (למעשה הסוכר והלימון מרככים את הדלעת ו"מבשלים" אותה)
אחרי כ20 דקות (דפי הדלעת כבר רכים) מוסיפים שמן זית כתית מעולה
בוזקים מעל מלח ים, פלפל שחור גרוס ופלפל מדגסקר.
חותכים ביד את גבינת המוצרלה באפלו ומניחים על הקרפצ'יו דלעת.
מתבלים את הגבינה במלח ים ופלפל גרוס טרי
מפזרים נבטי חמנייה וגרעיני דלעת