אוכל וילדים בחופש הגדול

״איך שהזמן עף״, עוד שנת לימודים מסתיימת והילדים יוצאים לחופש. חודש של מסיבות סיום לפנינו, מופע של חוג הבלט, התעמלות, ג׳ודו, קונצרט ושלל טקסי סיום, אירועים משמחים שמסכמים עבודה והישגים של שנה שלמה. ומה עכשיו? חופש גדול שהוא אמנם מבורך אבל גם מאתגר, יציאה מהשגרה בכל תחום וכמובן שגם במטבח.

פונים אלי בבקשות ושאלות מה לעשות בחופש בעינייני תזונה, בעיקר תזונת הילדים הקטנים והגדולים.  רוב ההורים מותשים (כבר בתחילת החופש) מכמויות האוכל שמתחסלות בבית (במיוחד אם יש בני נוער בסביבה) ומבקשים עצות.  

קראתי פעם מחקר שאמר שקצב השמנה של ילדים בחופש הגדול הוא פי 2 מקצב ההשמנה הרגיל של כל ילד וילד. האוכל בקייטנה , בנופש המשפחתי, ה״עוד ארטיק״ בים, שלא לדבר על הגדולים שנמצאים שעות בבית וציר דלת המקרר עובד שעות נוספות…

בעודי קורא את ההודעות שלכם, נזכרתי שלפני כמה שנים עשיתי סדרה דוקומנטארית קטנה, הלכתי וחיפשתי את ״המאמות האחרונות״ ואחת השאלות היתה ״מה אכלתם כשהייתם ילדים בתקופה ההיא לפני כל השפע והאוכל התעשייתי שקיים היום בשווקים. לכולן היתה פחות או יותר אותה תשובה שאם אנסה לתמצט ולסכם אותה התשובה היתה: אוכל בייתי, חומרי כלם טריים, לא אכלו בחוץ, לא קנו שטויות. פשוט לא היה, לא היה כסף ולא היו הפיתויים שיש היום שכולנו חושקים… (בואו לא נאשים רק את הילדים 🙂 ).

הגענו למטבח של אישה נהדרת שהגיעה לישראל ממצרים בשנות ה50. היא אירחה אותנו במטבח שלה וסיפרה שאצל היהודים במצריים היה סדר מופתי בכל מה שקשור לאוכל, ולמה התכוונה ? היא סיפרה שלכל יום בשבוע היה את המאכל שלו ואי אפשר היה להחליף יום פשוט אי אפשר. יום ראשון למלוחיה, יום שני לפול, יום שלישי לתבשיל עדשים… לכל מאכל יום, סדר זה סדר.

ולמה נזכרתי דווקא בזה, כי כדאי לנו בחופש הגדול לנסות לשמור על סדר במטבח ובארוחות, למצוא 3-4 מאכלים שאותן מכינים באופן קבוע, מזינים וטעימים, לנסות שיהיה כמה שיותר פירות וירקות בבית, לא לפוצץ את המטבח עם חטיפים ומאכלים שכולנו יודעים שהם מזיקים ולא תורמים ולנסות (ואני יודע שזה לא קל) לשמור על שגרת מזון למרות הכל.

  

מצרף כאן שני מתכונים מעולים לאוכל שילדים אוהבים. מאכלים שאפשר להכין ערב קודם וטעים (אפילו יותר יום למחרת. ועוד דבר אצל בבית אין ארוחה בלי סלט או ירקות חתוכים וגם אם תגידו לי (ואתם אומרים:-))  ״הילדים שלי לא אוכלים ירקות״ שימו על השולחן, תאכלו איתם, לאט לאט הם יתחילו לאכול. ככה זה עובד.  פתיתים עם בשר טחון ותבשיל קציצות ברוטב עגבניות עם אפונה.  

פתיתים עם בשר טחון

המצרכים:

1 חבילה פתיתים

1/2 ק"ג בשר טחון, טלה או בקר

1/3 כוס שמן זית

1 צרור נענע, קצוצה

2 תרמילי הל, שבורים

מלח, פלפל שחור

1/4 כפית שטוחה כמון

1/4 כפית שטוחה כורכום

אופן ההכנה:

מחממים שמן בסיר, מוסיפים את הבשר וההל. מניחים לזה להתבשל כדקה על להבה בינונית, מבלי לערבב. אחרי דקה מערבבים בעזרת כף עץ ומניחים לזה להתבשל. בטיגון השני – מגבירים מעט את האש. אם השתמשתם בבשר בקר אז אני ממליץ להשתמש באונטריב כי הוא גם מתמסר טוב לטיגון, ואפשר לאכול אותו בבישול קצר וגם בבישול ארוך. מעבר לזה הוא מאוד טעים

חמש דקות אחרי שטיגנו את הבשר עם ההל, מוסיפים את שאר התבלינים ומערבבים. מוסיפים את צרור הנענע הקצוצה, מערבבים. מוסיפים את הפתיתים. חשוב לטגן את הפתיתים בצורה כזאת שיקבלו צבע חום: גם פה שמים את הפתיתים בסיר ולא מערבבים מיד. מחכים כדקה-שתיים ואז מערבבים. לא לערבב בלי סוף, אין לזה תכלית.

מוסיפים 4 כוסות מים רותחים (או על פי הוראות על גב האריזה), וגם מעט מלח. חשוב מאוד לתבל גם את הבשר במלח, כי הוא לא יקבל מליחות מהאורז או מהפתיתים, הוא חייב לקבל מלח משלו.

מבשלים על להבה בינונית בסיר עם מכסה סגור כעשרים דקות. מכבים את הלהבה, ומשאירים את הסיר לנוח עם מכסה סגור כעשר דקות נוספות. מגישים

תבשיל קציצות עם תפוח אדמה ואפונה ברוטב עגבניות

מצרכים:

קילו טחון בשר

תפוח אדמה אחד מבושל מגורד

1 בצל בינוני

צרור פטרוזיליה

ביצה שלמה

מלח פלפל שחור

4 תפוחי אגמה קלופים וחתוכים לקוביות בעובי 2 ס״מ

3 כוסות אפונה (אם ב״סנפרוסט״ אז עדיף אפונה עדינה)

8 עגבניות

שמן לטיגון

המלצה : לפי הטעם התיבול בהרט, כמון, כורכום או כל מה שאוהבים

 

אופן ההכנה:

רוטב עגבניות:

מרסקים בבלנדר עגבניות לרסק חלק מאוד (לא מקולפות) ומסננים.

קוצצים חצי בצל ומחממים שמן בסיר.

מוסיפים את הבצל ומאדים עד שמזהיב (לא חום).

מוסיפים את קוביות תפוחי אדמה ומיד אחרי מוסיפים חצי כוס מיים חמים.

מתבלים במלח ומבשלים על אש בינונית בסיר מכוסה.

הקציצות:

מניחים את הבשר בקערה, מוסיפים את הביצה ומגרדים פנימה חצי בצל.

מגרדים את תפוח האדמה מבושל, קוצצים פטרוזיליה ומכניסים לתערובת

מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים את שאר התבלינים

לשים את התערובת לעיסה חלקה.

עושים כדורים בינוניים ומניחים בצד

בינתיים תפוחי האדמה כמעט רכים

מוסיפים את מיץ העגבניות מביאים לרתיחה

ומוסיפים את האפונה ואת הקציצות פנימה לתוך הסיר

מבשלים ברתיחה עדינה כחצי שעה.

אם יש צורך אפשר להוסיף עוד חצי כוס מיים חמים

הקציצות צריכות להיות מכוסות ברוטב