500 גרם כבד עוף טרי ונקי  

6 ביצים

שמן זית

5 בצלים לבנים קלופים ופרוסים דק

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

מכניסים את הביצים לסיר קטן, מוסיפים חצי כפית מלח ומים עד לכיסוי, מביאים לרתיחה ומיד מסירים מהאש. מכסים את הסיר וממתינים רבע שעה.

מסננים את המים החמים ויוצקים במקומם מים קרים, שיעצרו את הבישול ויותירו את הביצים קשות במידה, אך עם טעם ומרקם אידיאליים. קולפים את הביצים.

במחבת כבדה במיוחד מחממים על להבה בינונית 6 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצלים, פלפל, מלח ומטגנים עד לשקיפות. מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים את המחבת היטב ומבשלים שלושת רבעי שעה.

מסירים את הכיסוי, מגבירים את הלהבה ומטגנים תוך ערבוב עד שהנוזלים מתאדים והבצלים נעשים שחומים, מסירים מהאש.

במחבת נוספת מחממים על להבה גדולה 3 כפות שמן זית. מוסיפים את הכבדים, פלפל, מלח ומטגנים שלוש דקות מצד אחד. הופכים לצד השני, (שוב בופיסים פלפל ומלח) מטגנים שלוש דקות נוספות ומסירים מהאש.

קוצצים בסכין גדולה את הכבד הביצים והבצל ביחד, מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם.