גרטן תפוחי אדמה וארטישוק ירושלמי
הגרטן המקורי היה שארית של מיני מאפה וצלייה. כל טירון מטבח יודע כי לעיתים, אחרי בישול בתנור והגשת המזון, אתה נשאר עם תבנית אליה דבוקים שיירים פריכים ושחומים. משרתי מלכי צרפת נהנו במשך שנים מאכילת השיירים האלה, שהם בעצם החלק הכי טעים במנה. סוף הסיפור היה שהמלכים גילו את האוצר שבתחתית התבנית וציוו על הטבחים שהשכבה הטובה ביותר תככב למעלה. התוצאה הייתה צלייה או אפייה תחת להבה עילית עד שקרומים נפלאים נוצרו על בלורית המנה והעניים שוב נדפקו. אפשר להכין גרטן מכל חומר שעולה על הדעת, אך הקלאסי מכולם הוא גרטן תפוחי אדמה. הארטישוק הירושלמי מוסיף אגוזיות ממזרית לטעם. גרטן מסורתי מכינים בתבנית אובאלית. במקרה שלנו תספיק אחת באורך של 35 ס"מ לערך.
מצרכים :
500 גרם תפוחי אדמה אדומי קליפה
500 גרם ארטישוק ירושלמי
מיץ לימון מלימון אחד
2 שיני שום שלמות
חמאה
אגוז מוסקט
פרמזן פירורי לחם
2 מיכלים שמנת לבישול
מלח
פלפל
אופן הכנה:
מכינים שתי קערות גדולות עם מים. באחת מוסיפים כף מלח ובשנייה את מיץ הלימון. קולפים את תפוחי האדמה,
פורסים אותם דק ומכניסים אותם (תוך פריסה) לקערת המים עם המלח.
מטפלים בארטישוק הירושלמי באותה דרך, רק אותו מכניסים לקערה עם המים והלימון. שורים את הירקות כחצי שעה.
בסוף השרייה מסננים ומספיגים את הירקות במגבת נקייה.
משפשפים את קרקעית התבנית בשיני השום. מורחים אותה בנדיבות בחמאה.
מסדרים בתבנית שכבת פרוסות תפוחי אדמה. ממליחים, מפלפלים ובוזקים אגוז מוסקט מגורר.
מניחים מעל שכבת פרוסות ארטישוק ירושלמי ומתבלים באותה הדרך.
ממשיכים להניח שכבה על שכבה עם אותו התיבול עד שגומרים את כל פרוסות הירק.
יוצקים לתבנית את השמנת עד לכיסוי נדיב. בוזקים מעל חופו פרמזן, חופן פירורי לחם וכמה תלתלי חמאה.
אופים כשעה בתנור שחומם ל 180 מעלות, או עד שנוצרת שכבה זהובה-שחומה נאה ופריכה (גרטן).
