צלי בקר לחג
מצרכים:
2 קילו כתף בקר – נתח קשור כמו לרוסטביף (אפשר לבקש מהקצב)
2 סלרי עלים – (עם העלים) קצוצים
1 כרישה – (ללא החלק הירוק כהה) פרוסה דק
1 בצל – קלוף וקצוץ
1 גזר – קלוף וקצוץ
1 לימון – (על קליפתו) קצוץ
פלפל חריף – נטול גרעינים וקצוץ
1 כוס יין לבן
3 עגבניות – קצוצות גס
1 כוס ציר עוף – מרק צח שהוכן לארוחת החג, או ציר בקר או מים
שמן זית
מלח
אופן הכנה:
מחממים סיר בקוטר שיוכל להכיל את נתח הבשר בשלמותו.
מוסיפים שלוש כפות שמן זית ומשחימים את הבשר מכל עבר.
תוך היפוך והשחמה ממליחים במתינות.
כשהבשר שחום ונאה מוסיפים את הסלרי, הכרישה, הבצל, הגזר, הלימון והפלפל.
מערבבים וממשיכים בבישול עוד כחצי שעה.
מוסיפים את היין ומבשלים עד שמתאדה כמעט לחלוטין.
מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה למינימום וממשיכים שעה נוספת בבישול בסיר מכוסה חלקית, כאשר מדי פעם מוסיפים מעט ציר או מים, במידת הצורך כמובן. בתום הבישול מניחים את הבשר בצלחת הגשה.
ממתינים רבע שעה לפני שמתירים את אסוריו.
רצוי להמתין עוד מעט ולהגיש את הנתח כשהוא חם למחצה.
את הירקות מרסקים (עם בלנדר ידני) יחד עם נוזלי הסיר (מוסיפים מעט ציר או מים במידת הצורך) עד שיהפכו לרוטב לתיבול הבשר.
מוסיפים שלוש כפות שמן זית ומשחימים את הבשר מכל עבר.
תוך היפוך והשחמה ממליחים במתינות.
כשהבשר שחום ונאה מוסיפים את הסלרי, הכרישה, הבצל, הגזר, הלימון והפלפל.
מערבבים וממשיכים בבישול עוד כחצי שעה.
מוסיפים את היין ומבשלים עד שמתאדה כמעט לחלוטין.
מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה למינימום וממשיכים שעה נוספת בבישול בסיר מכוסה חלקית, כאשר מדי פעם מוסיפים מעט ציר או מים, במידת הצורך כמובן. בתום הבישול מניחים את הבשר בצלחת הגשה.
ממתינים רבע שעה לפני שמתירים את אסוריו.
רצוי להמתין עוד מעט ולהגיש את הנתח כשהוא חם למחצה.
את הירקות מרסקים (עם בלנדר ידני) יחד עם נוזלי הסיר (מוסיפים מעט ציר או מים במידת הצורך) עד שיהפכו לרוטב לתיבול הבשר.
