איך עושים דג על האש

הרבה אנשים חוששים לעשות דגים על האש מכל מיני סיבות, למשל כי הדגים תמיד מתפרקים להם או שהעור נדבק. אפשר למנוע את הבעיות האלה בקלות, אם מקפידים להבעיר את המנגל כמו שצריך, ולא לקשקש את הדג כך שנוצרת שכבת ציפוי שמונעת הידבקות. דגים על המנגל יוצאים נהדר ואין שום סיבה לפחד להכין אותם. אני אוהב לעשות על האש דגי ים ודגי בריכות: לברק, בורי, פלמידה לבנה, לוקוס.

שלב 1:

לפני שאתם מניחים את הדג תדאגו שהגחלים יבערו היטב. אנשים נוטים להדליק את האש וישר לשים את הבשר או הדג – זה לא טוב. חכו שכל הגחלים בוערות ולוחשות, אבל תדאגו שלא תהיה אש של ממש. גובה הרשת חשוב גם הוא: אל תמלאו את המנגל כך שהגחלים יגיעו עד לקצה, השאירו רווח בין הגחלים לרשת.

שלב 2:

בקשו ממוכר הדגים שלא יקשקש את הדג. גם אם מכינים פילה, שהוא מומלץ מאד בגלל זמן ההכנה הקצר, השאירו צד אחד של העור עם הקשקשים. בזמן הצלייה הקשקשים הופכים למעין ציפוי: קליפה שמתחממת ושומרת על הדג מפני התייבשות ומפני הידבקות לרשת. אם אתם עושים דגים שלמים רצוי שיהיו מעל 200 גרם לפחות, והכי טוב 300-350, כי פחות מזה הדג מתייבש מהר.

שלב 3:

בלו את הדג לפני הצלייה ולא אחריה, כך התיבול מתבשל יותר טוב. אני ממליץ על מלח וקצת שמן זית וזהו. אם עושים דג שלם אפשר למלא את הבטן שלו בעשבי תיבול כמו תימין או רוזמרין.

שלב 4:

הניחו את הדג על האש. דג שלם זקוק לרבע שעה בערך, ופילה רק לשש-שבע דקות. זכרו שהצד הראשון לוקח יותר זמן מהצד השני (וזה נכון גם לגבי סטייקים) – בשום אופן לא לעשות את הדג 'חצי חצי' מבחינת הזמן. במקרה של פילה: הניחו קודם את הצד עם העור כלפי הרשת, במשך ארבע חמש דקות ואז שתי דקות על הצד השני. דג שלם צריך להפוך פעם או פעמיים, לא יותר. ועצה קטנה למי שבכל זאת חושש מהתעסקות: יש רשתות מיוחדות שכולאות את הדג בתוכן, ואז אפשר פשוט להפוך את הדג בתוך הרשת.