חורף חורף בוא!
אני אוהב תבשילים של סתיו וחורף, תבשילי ירקות ובשר כאלה שכל הבית ממלא בריח, לא יכול כבר לחכות לחמין של ממש, אבל החורף האמיתי לא ממש נוכח ואנחנו מחכים לו בסבלנות. ״שיהיה בריא הגשם", היה אומר לי אלי לנדאו "לא רק בשל כל הסיבות וההסברים המובנים מאליהם, אלא בזכות מאכליו שעכשיו אפשר להתחיל להכינם…
"אני מת על תבשילים ועל ירקות של סתיו וחורף, לא יכול כבר לחכות לחמין של ממש, שזוף־שחום ומתמסמס בפה, עם המון שעועית שניחוחה אדמה, רכה כמו חמאה בשמש. אבל החורף האמיתי לא ממש נוכח ואנחנו מחכים לו בסבלנות ״שיהיה בריא הגשם", היה אומר לי אלי לנדאו "לא רק בשל כל הסיבות וההסברים המובנים מאליהם, אלא בזכות מאכלי הסתיו והחורף, שעכשיו אפשר להתחיל להכינם בלי תחושה של פגיעה בסדר הטבעי". השעועית של החמין היהודי נמצאת איתנו כבר אלפי שנים. הבדלי הטעמים בין הסוגים השונים אינם דרמטיים והשימוש בהם הוא על פי המצאי וההרגלים. כדאי רק לדעת כי השעועית הענקית (בובעס) היא הרכה מכולן"
לבישול שעועית (וקטניות יבשות בכלל) יש עיקרון משותף: חייבים להשרות אותה בהמון מים למשך 12 שעות לפחות; עדיף אפילו ליממה, כשבאמצע הדרך מחליפים את המים. לפני הבישול מחליפים שוב את המים. רק אחר כך מעמידים את הסיר על האש.בניגוד לאמונה העממית הרווחת, אין מוסיפים לשעועית סודה לשתייה או כל תוסף כימי אחר. מסתפקים בעלה דפנה או שניים. לעלה הדפנה יש השפעה נהדרת על עיכול הקטנית – הוא מונע תופעות גזיות בלתי נעימות ומצד שני, מאיץ את התרככותה.כשהמים מגיעים לרתיחה מכבים את האש וממתינים 45 דקות. מסננים את השעועית ומכאן והלאה ממשיכים לפי המתכון והדרך הרצויים.פטנט: את השעועית המסוננת אפשר לארוז בכלי אטום ולהקפיא. היא תהיה זמינה לבישול עתידי ספונטני ומי מאיתנו לא נקלע לערב שבת חורפי ואפור, כשהכרס והנפש משוועות לצ'ולנט מהביל ושעועית מושרית אין.
מרק שעועית ותרד
המצרכים:
3 כוסות שעועית לבנה גדולה (מסוג בובס)
30 עלים של תרד תורכי
1 בצל לבן, קצוץ
מעט שמן זית
מלח, פלפל שחור
עגבניה (לא חובה)
אופן ההכנה:
משרים את השעועית ללילה.
מסננים את המים, מעבירים לסיר, ממלאים מים כשני ס״מ מעל השעועית, ומבשלים ברתיחה כשעה, עד להתרככות של השעועית.
בסיר אחר מחממים שמן זית. מוסיפים בצל ומאדים תוך ערבוב כ-5 דקות. מוסיפים תרד ומערבבים בעזרת כף עץ. אפשר להוסיף גם מספר כפות מנוזל הבישול של השעועית.
ממשיכים לערבב עד שהתרד מתרכך. מוסיפים מחצית מכמות השעועית וכשני ליטר מנוזלי הבישול של השעועית.
את החצי שנותר מרסקים במעבד מזון עד לקבלת למחית חלקה.
מכניסים לסיר, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומבשלים ברתיחה עדינה כ-10 דקות. חשוב לשמור על המרקם, המרקם צריך להיות סמיך, אבל לא מידי (פשוט הרבה יותר נוזלי). להגשה אפשר לסחוט עגבנייה ולהוסיף שמן זית.
