צלי בקר ״מספר 5״ עם יין וירקות.
ככה ה״דודות״ קראו לנתח הזה ״מספר 5״ ועד היום אפשר לבקש מהקצב ״מספר 5״.
המרכיבים
נתח "מספר 5" במשקל של כ 2 קילו (נקי משומן וגידים).
2 כוסות יין אדום
1 ליטר ציר / מרק עוף
3 גזרים קלופים וחתוכים ל4
1 בצל גדול חתוך ל4
חבילה פיטריות שמפיניון
שמן זית
מלח ים
פלפל שחור טחון גס
אופן ההכנה:
מחממים סיר ברזל על אש חזקה.
מתבלנים את הבשר במלח ופלפל.
יוצקים 1/2 כוס שמן זית לסיר ומטגנים את הבשר היטב מכל צד.
אחרי שטוגן הבשר יש להוציא אותו מהסיר (לשים בצד לרגע) ולטגן באותו סיר את הירקות, (טיגון מהיר וקצר)
מחזירים ומסדרים את הבשר חזרה בסיר.
מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה (היין צריך לרתוח כ 30 שניות).
מוסיפים את הציר עוף ומרתיחים שוב.
מעבירים את הסיר (סוגרים אותו כמובן) לתנור שחומם ל120 מעלות ל4 שעות.
פורסים את הבשר בסכין מתאימה אחרי שהבשר קצת מתקרר (לא מיד כשהוא יוצא מהתנור).