עוף צלוי עם לימון

צליית עוף עם לימון עושה נהדר לשניהם. הפשוט ביותר יהיה לסחוט חצי לימון על ארבעה רבעי עוף מונחים בתבנית משומנת במעט שמן זית ולצלות בתנור, אבל הפעם מדובר במנה טיפה יותר מושקעת. בכל זאת מדובר בחג.

המרכיבים:

עוף שלם – גדול במיוחד (בשאיפה לשני קילו) שלם וקשור לצלייה

2 שיני שום

2 כפטת טימין עלים אריין

2 לימונים פרוסים דק

מיץ לימון מלימון אחד

כפית סוגר חום

מלח, פלפל

שמן זית

 

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנות יום לפני הארוחה. מעבדים בבלנדר את השום, מיץ הלימון, כף אחת של עלי תימין, מעט מלח ופלפל וכף שמן זית. מורחים את העוף בתערובת הריחנית, כאשר מחדירים חלק ממנה מתחת לעור. מורחים בנדיבות גם את פנים העוף. מניחים את העוף בקערה או צלחת עמוקה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. בעיתות חרום ומצוקה אפשר להתפשר על ארבע עד שש שעות צינון. מוציאים את העוף מהמקרר כשעה לפני הבישול.

מחממים שלוש כפות שמן זית בסיר כבד, גדול ושטוח (או תבנית בגודל הולם). מסדרים בסיר בצורה שווה את פרוסות הלימון. בוזקים עליהן את הסוכר החום ומבשלים חמש דקות על אש בינונית. מניחים על פרוסות הלימון את העוף כשהחזה כלפי מעלה. ממשיכים בבישול כעשר דקות נוספות. מדי פעם מטלטלים את הסיר כדי שהעוף לא ידבק ללימון והלימון לתחתית.

בוזקים על העוף את יתרת עלי התימין, יוצקים סביב העוף חצי כוס מים, מעבירים את הסיר לתנור שחומם ל-180 מעלות וצולים חצי שעה. הופכים את העוף עם החזה כלפי מטה, מוסיפים עוד חצי כוס מים וצולים חצי שעה נוספת. הופכים שוב את העוף עם החזה כלפי מעלה מעבירים את הסיר מתחת לגריל כצולים דקותיים-שלוש ליצור פריכות נאותה.
מוצאים את התבנית מהתנור וממתינים רבע שעה לפני ההעברה לסוכה, ההגשה והחלוקה לנתחים. העוף הזה יהיה נהדר גם שעה מאוחר יותר כשהוא פושר או חמים. הכי טוב לאכול את המנה הזו בידיים.

אפשר, כמובן לחלק את העוף לרבעים ולקצר מעט את זמני הבישול.