קציצות דג מוסר בספיחה, טחינה וחצילים.
את המנה הזאת אני מגיש ב״יפו תל אביב״ מהיום הראשון. זה מתכון של אמא שלי מריים שהיה עושה לנו קציצות דגים בספיחה. במסעדה אנחנו מכינים את המנה לרוב מדג מוסר אבל אפשר לעשות גם מדגים אחרים. הן רכות, נימוחות מנחמות ומחממות לב ובטן. תפוח האדמה הוא שעושה אותן רכות. (אני מבשל או אופה את תפוח האדמה לפני שמוסיף אותו לתערובת). מהספיחה שבתוכן נחות הקציצות והטחינה מעל עם החלה של שבת אפשר להשתגע
המצרכים:
1 ק"ג דג לבן קצוץ – מומלץ מוסר או לוקוס
1 כפית נענע, קצוצה דק מאד (15 גרם)
1 כפית כוסברה, קצוצה דק מאד (15 גרם)
1 כפית פטרוזיליה קצוצה (15 גרם)
1 כפית עלי סלרי קצוצים דק (15 גרם)
1/2 תפוח אדמה אפוי או מבושל, קלוף ומגורר בפומפייה
2 שיני שום קצוצות דק או כתושות
1 צ'ילי קטן ירוק קצוץ, דק – לא חובה ואפשר פחות, לפי הטעם
מלח דק
לספיחה:
2 ק"ג עגבניות חלוטות, קלופות וחתוכות לרבעים (ללא העוקץ)
15 שיני שום שלמות
2 פלפלים ירוקים חריפים
2 כוסות שמן – מומלץ שמן זית
לחצילים:
2 חצילים, קלופים וקצוצים ל-8 קוביות כל אחד
שמן לטיגון עמוק
להגשה:
1/2 כוס טחינה גולמית, מדוללת בחצי כוס מים
אופן ההכנה:
מכינים את הקציצות: מעבירים את כל המרכיבים בקערה. מטגנים קציצה קטנה, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות במשקל 50 גרם כל אחת. מעבירים במקרר עד לבישול.
מכינים את הספיחה: מלהיטים סיר כבד ועמוק. יוצקים שמן ומוסיפים שום וצ'ילי ומטגנים עד להזהבה עדינה של השום. מוסיפים עגבניות ומלח וממשיכים בבישול מהיר על אש גבוהה 15-20 דקות ורק עד ששיני השום רכות. טועמים ומתקנים תיבול. מסננים מעודפי הנוזלים אם יש ומכבים את האש.
מכינים את החצילים: מחממים שמן עמוק ל-170 מעלות ומטגנים את החצילים עד שהם רכים וזהובים.
הרכבה והגשה: מטגנים קציצות במעט שמן כ-2 דקות בכל צד. מחממים ספיחה ומוסיפים מספר קוביות חציל ואת הקציצות. מסדרים בצלחת או שמגישים את המחבת למרכז שולחן עם טחינה בצד.
