צלי כתף עם ענבים אחרונים של העונה

מנה שאמנם דורשת בישול ארוך אך הביס משתלם ומתאים לשולחן חגיגי. 

המרכיבים:

1 נתח פולקה (לבקש כך מהקצב, נתח מספר 5)

1 ק"ג ענבים ירוקים

1 כוס יין לבן

3 בצל

מעט מלח ופלפל שחור

מעט שמן לטיגון

3 ענפי טימין

1 ענף סלרי אמריקאי, קצוץ

1 גזר, קצוץ

 

אופן ההכנה:

נדרש טיפול מקדים שאפשר לעשות יום מראש – מבשלים את הנתח בשלמותו בסיר עם מים עד כיסוי (וקצת יותר).

מוסיפים בצל אחד שלם, מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה ומבשלים כשלוש שעות על להבה בינונית. כדאי לכסות במכסה חצי סגור.

מדי פעם מכפים את הקצף במהלך הבישול.

מוציאים את הבצל והבשר ומקררים.

את הנוזלים מסננים ושומרים, זה גם יהיה הציר שלנו.

פורסים את הנתח לפרוסות בעובי של 1-2 ס"מ.

קוצצים את שני הבצלים שנותרו, יחד עם הגזר והסלרי.

בסיר רחב שמים מעט שמן ואת הירקת הקצוצים ומטגנים קלות, עד כדי ריכוך.

מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה, מבשלים כשתי דקות.

מרסקים במעבד מזון חצי ק"ג מהענבים, עד לקבלת מיץ. מסננים ושומרים בצד.

מוסיפים את מיץ הענבים לסיר עם הירקות. מביאים לרתיחה.

מכניסים לסיר את הבשר ומסדרים אותו על תחתית הסיר.

מוסיפים את נוזלי הבישול עד כדי כיסוי (וקצת יותר).

מביאים שוב לרתיחה.

מוסיפים מעל הכל את חצי ק"ג הענבים, אחרי שפרקנו אותם מהענפים.

מבשלים כשעתיים נוספות.

מוציאים את הבשר לכלי הגשה, מצמצמים קצת את הרוטב, מתקנים תיבול ומגישים.