אוסובוקו

אוסובוקו, תבשיל בשר שמקורו באיטליה. פירוש השם בתרגום חופשי –  "עצם חלולה"

בישול ארוך, רוטב סמיך, נתח בשר משובח (בשר עגל או טלה), ירקות…. האיטלקים יודעים מה הם עושים כשזה מגיע למטבח (ולמכוניות).

האוסובוקו שאני אוהב לעשות בבית, עשוי מבשר טלה ומוגש עם הרבה ירקות.מנה מושלמת למזג אוויר חורפי. כשקר בחוץ האוסובוקו יודע לחמם את הבטן ולנחם את הנפש, יש אומרים שזה תבשיל הבשר שהאיטלקים הכי אוהבים.הכי כייפית ומשמחת שיש. קל להכין ושווה את הקלוריות.

בתפריט הנוכחי של דיקסי ולכבוד החורף החזרנו את מנת האוסובוקו המלווה אותנו מדי שנה לתפריט:  

אוסובוקו טלה בבישול ארוך עם ציר בקר ושזיפים על פולנטה תירס.

והנה מתכון לאוסובוקו הביתי שלי, מנה שהיא שילוב בין טלה לציר העוף (לא לדאוג אם אין ציר זה יוצא נהדר גם עם מים) ועצם העגל מוסיפה לרוטב המון ג'לטין טבעי שמסמיך ומעשיר את הטעם.

 

אוסובוקו טלה וירקות:

 

מרכיבים: (עבור 6 מנות)

2 ק"ג אוסובוקו טלה (כל יחידה פרוסה ל3)

1 עצם ברך של עגל (250 גרם)

מלח ופלפל שחור

1/3 כוס שמן זית לטיגון עמוק (ועוד קצת)

1 בצל גדול קצוץ גס

3 גבעולי טימין

1 עלה דפנה

1 כפית שטוחה של זרעי שומר

2 גזרים קלופים ומגוררים גס

1 ראש סלרי (שורש) קלוף וחתוך לקוביות של כ3 ס"מ

2 שיני שום מעוכות

1 וחצי ליטר ציר עוף (או מיים)

לירקות:

2 ראשי שומר (חתוכים לרבעים)

10 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחצויים

5 גזרים קלופים וחצויים

1 ראש (סלרי) קלוף ופרוס (לפרוסות של כ2 ס"מ)

 

אופן ההכנה:

שוטפים את האוסובוקו ואת העצם ומייבשים היטב במגבת נייר

מתבלים את האוסובוקו בפלפל ומלח.

מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים היטב את נתחי הבשר והעצם מכל הצדדים (רצוי לעשות זאת בכמה פעמים, כמה חתיכות בכל פעם כדי לשמור על חום השמן) מוציאים ומניחים בצד.

מוסיפים לסיר מעט שמן ואת: הבצל, הטימין, עלה הדפנה וזרעי השומר ומטגנים כמה דקות עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את הגזר , הסלרי והשום ומטגנים עוד מספר דקות תוך בחישה. מחזירים את הבשר ואת העצם לסיר ומערבבים בעדינות. מוסיפים ציר בכמות שתכסה את הבשר, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף שצף על פני הנוזל, מכסים את הסיר, מנימיכים את הלהבה ומבשלים שעתיים.

פותחים את הסיר ומניחים את הירקות (השומר, תפוחי האדמה, הגזרים והסלרי) על הבשר בלי לערבב, מכסים את הסיר ומבשלים עוד כ40-45 דקות עד שהירקות רכים אך לא מתפוררים.

 

מוציאים את הירקות בזהירות ומניחים בצלחת הגשה גדולה, מניחים את האוסובוקו במרכז ויוצקים עליו את הרוטב.

 

בהצלחה.